芥蓝

芥蓝，又名：菜头儿（四川）白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸薹属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。

形态特征

芥蓝的茎直立，分枝，高0.5-1m。基生叶叶柄长3-7cm，叶片卵形，具不规则细齿，不分裂或在基部有小裂片；茎生叶与基生叶近似，但较大，基部常作耳形，叶柄长，基部扩大。生于小枝上的叶呈矩圆形，长8-15cm，不分裂，基部渐狭，不抱茎。总状花序直立，顶生或侧生，开花时渐向上延伸，花柄长1-2cm。花瓣4，白色，间有淡黄色，大而显着才。萼片披针形，绿色，边缘透明，有显着的脉纹，基部渐狭成柄。雄蕊6，4长2短，长雄蕊长9mm，短雄蕊长8mm。雌蕊1，子房圆柱形，花柱略细，柱头头状。长角果长3-9cm，先端急剧收缩成一长喙。芥蓝的花期在3-4月，果期在4-5月。

分布范围

芥蓝主要分布在广东、广西、福建和台湾等地，北京、上海、南京、杭州等地有少量栽培，并已传入日本、东南亚等国家和地区。

栽培技术

1.整地施肥

芥蓝种植选用保肥保水的壤*，精细整地，每亩施入基肥腐熟猪粪、堆肥3000～4000公斤，过磷酸钙25公斤，翻入*壤混合均匀，耕耘耕平，*粒打细。畦一般做平畦，但夏季栽培应做小高畦。

2.定植方法

芥蓝露地栽培应在下午进行，保护地栽培宜在上午进行。栽苗日期确定后，在栽苗前一天下午给苗床浇一透水，以便于次日挖苗。定植当天随挖苗，随即运到定植地块，按一定的行株距进行栽苗。

3.种植密度

芥蓝的早熟种行株距为25厘米×20厘米，中熟种行株距为30厘米×22厘米，晚熟种行株距为30厘米×30厘米。栽苗不宜深，以苗坨*面与畦面栽平或稍低1厘米。苗栽好后，随即进行浇水，以恢复长势。

4.浇水施肥

根据当时温湿度情况及时浇缓苗水，缓苗后叶簇生长期适当控制浇水，进入菜苔形成期和采收期，要增加浇水次数，经常保持*壤湿润。基肥与追肥并重，追肥随水施，一般缓苗后3～4天要追施少量的氮肥或鸡粪稀，现蕾抽苔时追施适当的速效性肥料或人粪尿。主苔采收后，要促进侧苔的生长，应重施追肥2～3次。

5.中耕培土

芥蓝前期生长较慢，株行间易生杂草，要及时进行中耕除草。随着植株的生长，茎由细变粗，基部较细，上部较大，形成头重脚轻，要结合中耕进行培*、培肥，最好每亩施入1000～2000公斤有机肥。

6.适时采收

芥蓝花薹生长到与叶片顶端高度齐平或接近时(俗称齐口花)，为适宜采收期，采收高度为15～25厘米。为保持较佳的商品性，宜在清晨进行采收，并整理包装。

主要价值

1.营养价值：芥蓝富含维生素C、维生素A、叶酸和钾等营养成分。其中，维生素C是普通芥蓝的两倍多，是蔬菜中最高的；维生素A在维护视力、皮肤和免疫方面具有重要作用；叶酸则有助于预防胎儿神经管缺陷的发生。

2.药用价值：芥蓝具有温补肝肾、行气活血的功效，对阳痿、早泄等症有辅助治疗作用。此外，芥蓝还具有一定的杀菌作用，对金黄色葡萄球菌等有一定的抑制作用。

生长习性

1.温度条件：芥蓝喜温和的气候，耐热性强，其耐高温的能力是甘蓝类蔬菜中最强者。种子发芽和幼苗生长适温为25～30℃，20℃以下时生长缓慢，叶丛生长和菜苔形成适温为15～25℃，喜较大的昼夜温差。30℃以上的高温对菜苔发育不利，15℃以下时生长缓慢，不同熟性的品种其耐热性及花芽分化对温度的要求有差别。

2.日照要求：芥蓝属长日照作物，但现有品种对日照时间的长短要求不严格，其全生长发育过程均需要良好的光照，不耐阴。

3.水分条件：芥蓝喜湿润的土壤环境，以土壤最大持水量80～90%为适。不耐干旱，耐涝力较其它甘蓝类蔬菜稍强，但土壤湿度过大或田间积水将影响根系生长。

4.土壤营养：芥蓝对土壤的适应性较广，而以壤土和沙壤土为宜。对氮磷钾的吸收以钾最多，磷最少，其N、P、K比例为5.2:1:5.4。幼苗期吸肥量较少，生长较缓慢，菜苔形成期吸肥量最多。生长各期对氮磷钾吸收量不同，应着重有机肥的施用，并适当追肥。

功效作用

1.防秋燥：秋天容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，适量进食芥蓝对于预防秋燥和感冒有一定的效果。

2.助消化：芥蓝中含有有机碱，使芥蓝带有一定苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维，可以缓解便秘。

营养成分

芥蓝中含有丰富的维生素、纤维素、有机碱、抗癌物质硫代葡萄糖苷及膳食纤维等。其中所富含的丰富维生素A、维生素C，可以补充身体所需要的营养成分，维生素C含量远远超过苋菜，而苋菜曾被认为是维生素C含量最高的蔬菜。还可以增强人体的免疫反应，提高抵抗力，软化血管，预防心脏病、抗癌抗氧化等。

病虫防治

芥蓝病害主要有黑腐病和软腐病。黑腐病主要为害叶片，防治办法首先对种子进行消毒处理，在发病初期喷14%络氨铜水剂300倍液，或77%可杀得粉剂500倍液，或72%的农用链霉素可溶性粉剂3 000~4 000倍液。连续喷3~4次，每次间隔5~7天。软腐病多因采收时伤口感染造成腐烂。应注意采收时切口斜切，使之不易积水。虫害主要有小菜蛾、蚜虫、菜青虫、菜瞑等。可用1.8%的阿巴丁3000~4000倍液或强棒可湿性粉剂600倍液。2.5%天王星或20%灭扫利乳油3000倍液；杀蚜虫可用50%抗蚜威或辟蚜雾50%可湿性粉剂2000~3000倍液。