香蕉为什么会变色，香蕉为什么会裂开（成熟后变质）

香蕉是每一个都吃过的水果，许多人买一卦香蕉回来后，随着时间的流逝，会发现黄色的香蕉表皮逐渐出现黑色的斑点，然后整个香蕉皮都变黑了。那么香蕉为什么会变色？下面就由小编来解答大家的疑问吧！

香蕉之所以会变黑，是因为香蕉在逐渐变成熟的过程会释放一种乙烯气体，随着这种气体的释放，香蕉会越来越成熟。如果温度过高或者是过低，香蕉中的乙烯气体会释放的越快，香蕉也就会黑得越快。

香蕉成熟后，香蕉中的细胞开始破裂，和空气中的多酚类物质产生反应生成醌类物质，之后在进行一系列的化学反应生长邻苯二酚型黑色素。所以大家才会看到香蕉越变越黑，并且这个过程是不可逆转的。

然后在香蕉细胞破损浇多的时候，一些微生物也会入侵到香蕉之中，导致香蕉的果肉出现腐败的现象。使得香蕉果肉的口感变差，甚至眼中营养人们的食欲，所以在相较成熟后，应该赶紧吃掉，不然很快就会坏掉。

大家都知道香蕉是一种不易保存的热带水果，其它地方的人想要吃香蕉，总要从别的地方运输过来。当然为了把香蕉保存的时间加长，商贩们往往在香蕉还没有成熟的时候就采摘下来。

基本上在香蕉还是青色的时候，就取下来运输，在运输的过程中用催熟剂对青香蕉进行催熟。就在这个催熟的过程中，香蕉的果肉和果皮生长速度不一样，果肉生长快自然会把果皮撑裂开。

许多人在得知开裂的香蕉是被催熟的后，就感到这种用催熟剂催熟的香蕉是不能够吃，其实这是一种错误的想法。香蕉开裂了还是能够吃的，不过要尽快吃掉，以免香蕉果肉暴露在空气过程引起变质。

结语：虽然香蕉是一种不易保存的水果，在香蕉的功效与作用中其营养丰富，再加上香蕉口感独特，受到全世界人们的喜欢。基本上只要在水果摊上面就能够看到香蕉的身影，甚至由香蕉还产生了不少的美食！