黑豆

黑豆（学名Glycine max（L.）merr.），是豆科大豆属植物大豆的黑色种子。蛋白质含量36%，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义；脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，满足人体对脂肪的需要。含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，还含有丰富的微量元素。

地区分布

我国各地都有黑豆生产。我国黑豆资源丰富，类型多种多样，有些名贵的黑豆品种至今尚在生产上利用，如江苏的泰兴黑豆，属长江流域早熟春大豆，表现早熟、高产、适应性强，至今仍是国家大豆区域试验南方早熟春豆组的对照品种。丹东药黑豆为青子叶黑大豆，粒大，品种优，营养价值高。江苏金坛的隔壁香、黑蚕嘴豆，籽粒大，百粒重在30克以上，是很名贵的大黑豆。科研单位也选育了一些高产优质的黑豆品种，如山东鲁黑豆2号，亩产可达250公斤以上，高抗倒伏，抗大豆花叶病毒和抱囊线虫病。张家口黑豆是一个大豆异黄酮含量高的特用品种，可以作为提取异黄酮的优良材料。众所周知的北京小黑豆是抗抱囊线虫的优良抗原。

生长习性

适应性强，耐旱、耐瘠、耐盐碱。

栽培技术

品种选择

豆制品按当地生态类型和市场需求，因地制宜地选择熟期适宜、高产、优质、抗逆性强的已通过审(认)定的品种，如湘春豆21号、湘春豆22号、湘春豆23号等。做到每隔3年换种1次。

种子处理

种子包衣：选用优质种衣剂进行种子包衣，操作时尽量减少种衣剂与金属的接触，包衣的种子要阴干后播种，种子包衣能增加种子的抗逆性。

酸性土壤种植大豆，采用钼酸铵拌种，每公斤大豆种子用钼酸铵1克~1.5克，配制1%~1.5%的钼酸铵溶液喷在种子表面拌匀，阴干后播种。

翻耕整地

稻田种植春大豆，在冬前翻耕，翻耕后按宽2~3米分厢，开好厢沟、腰沟、围沟，春季抢晴天精细整地。要求土壤细碎，无暗垡，厢面平整。冬季空闲的旱土，在冬前翻耕，冬季种蔬菜的旱地，在收完蔬菜之后抢晴天翻耕，翻耕后按宽2~3米分厢开沟，精细整地。

施肥

底肥每667平方米地施农家有机肥400公斤、钙镁磷肥36公斤，瘠薄土壤还需施尿素100公斤。农家有机肥在整地前施入，通过翻地和耕地将肥料翻入耕作层中，化肥在整地时施用，并使之与土壤融合。间作套种或因农事季节安排的关系，不便给大豆施用底肥时，也可以有计划地把底肥施在大豆的前作上。种肥每667平方米施腐熟农家有机肥150公斤、尿素4.6公斤、氯化钾10公斤。土壤肥力较高或者已施入大量优质农家肥的地，可不施氮素化肥。施用方法是将肥料施入播种穴内，施入深度为8~10厘米，肥料与种子要被土壤隔开，这样既可防止烧种、烧苗，又能为大豆苗期提供充足的养分，促进早发。或将肥料与土杂肥堆制后作盖籽肥。中下肥力水平的土壤，苗期追肥结合第一次中耕除草时进行，每667平方米施尿素5公斤，或氮、磷、钾复合肥10公斤，或施人粪250公斤，也可在雨前或雨后将氮素化肥撒施在距大豆植株四五厘米远的行穴间，但切忌肥料直接接触大豆植株，以防烧苗。生长较弱的大豆，开花前或始花期追肥效果较好。每667平方米追施尿素75公斤，氮素化肥应抢在雨前或雨后追施，但应注意防止肥料与植株直接接触。

播种

在5厘米土层日平均温度达到10~12℃时开始播种，中低海拔地区3月底至4月初为适宜播种期。穴播，行距27~33厘米，穴距17~20厘米，每穴播三四粒种子，浅播薄盖（盖三四厘米厚）。栽植密度应根据品种特性及水肥条件而定，早熟品种每667平方米栽3~4万株、中熟品种栽2.5~3.5万株、迟熟品种栽2万株左右。

田间管理

移苗补缺。一般缺苗情况的地块，可就地移苗补栽。移栽时埋土要严密，如土壤湿度小，还要浇水，以保证成活率。为了使移苗补栽的幼苗能迅速生长，在移栽成活后应适当追施苗肥，促进苗齐、苗壮。缺苗严重的则要直接补种。

间苗、定苗。在2片单叶平展时间苗，第1片复叶全展期定苗。间苗时应淘汰弱株、病株及混杂株，保留健壮株。

中耕除草。第1次中耕一般在第1片复叶出现、子叶未落时进行，第2次中耕在苗高20厘米左右、搭叶未封行的时候进行。头次中耕宜浅，第2次稍深，结合追肥培土。

灌溉。在鼓粒期如遇高温干旱王气，有灌溉条件的应适时灌水。以沟灌湿润为宜，防止大水漫灌造成土壤板结。

夏播技术

播前灌溉

对于墒情不好的地块，有灌溉条件的，可在播前灌水1次，以利播后种子发芽。结合灌水进行大田封闭除草。

豆制品精选种子

选择具有良好播种品质、高产、稳产的种子。在播种前进行人工粒选，将病粒、虫蛀粒、小粒、秕粒和破瓣粒拣出。

种子处理

为防治蛴螬、地老虎、根腐病等苗期病虫害，可用新高脂膜拌种。

播期

夏播大豆由于生长季节较短，适期早播很重要。适时播种，保苗率高，出苗整齐、健壮，生育发育好，茎秆粗壮。

合理密植

合理密植是在当地、当时的具体条件下，正确处理好个体和群体的关系，使群体得到最大限度的发展，个体也得到充分发育；使单位面积上的光能和地力得到充分利用；在同样的栽培条件下，能获得最好的经济效益。

追肥技术

（一）巧施花肥：

开花结荚期是大豆吸肥最多时期，巧施花肥一般可增产15%以上。大豆初花期一般每亩追尿素5~10千克，长势差的宜施、多施。长势健壮茂盛，应少追或不追，配合花期施氮肥，叶面喷施磷、钾营养和硼、钼等微肥。一般喷2次，每次每亩用磷酸二氢钾100克、钼酸铵25克、硼砂100克（先用少量温热水溶解），一起加入50千克清水均匀喷布于植株茎叶上。

（二）抗早排渍：

大豆花荚期需水量大。对水分特别感，遇干旱易落花落荚。因此，在干旱情况下，如发现叶片在中午有萎蔫现象，应及时灌水抗旱。但切忌大水漫灌，否则易使根系窒息腐烂、土壤板结，干燥时引起龟裂，损伤根系，以小水沟灌为好，使土壤湿润即可。大豆耐渍性差，怕渍害。花荚期雨水较多时，应注意及时清沟排渍。

（三）喷施激素：

大豆种植

1.多效唑：

控制大豆株高，缩短节间长度，增加茎粗，防止倒伏，可增加单株分枝数和荚、粒数，提高结实率和粒重，促进顶荚的形成，一般增产幅度为12%以上。在始花后7天左右喷施，长势好的宜适当提早在始花前施用。每亩用15%多效唑可湿性粉剂50~100克，加水50千克稀释后均匀喷施其叶片的正反面。喷用浓度无限结荚型品种可高些，有限结荚型品种宜低些；长势差的田块宜高些，长势差的宜低些。

2.亚硫酸氢钠：

它是一种光呼吸抑制剂，在大豆上施用或减少光呼吸对养分的消耗，并改善株型，促进大豆根系的生长和增加根瘤菌数，保花保荚效果好，增产在10%以上。施用方法：在初花期和盛花期分别喷用1次，每次每亩用亚硫酸氢钠10克，加水75千克稀释后，选择在下午阳光不太强烈时喷洒叶片。还可选用光合微肥（每亩100克）加磷酸二氢钾混喷。

生态种植技术一、种子选择及处理

最好选择比当地生育期多5天左右的品种，要求种子纯度高于98%，净度高于97%，发芽率高于95%以上，含水量低于13%，播种前全部种子采用包衣。播前种子全部采用35%多克福种衣剂，按药种比例为1.75拌种。

选地和整地

选择地势较平坦的岗地或平地，且土壤疏松、土质较好、排水良好的麦茬、玉米茬均可。每平方米大于5厘米的土块少于5个，拼翻深度2~15厘米，深松深度25厘米以上，达到待播状态。

科学施肥

每公顷施用有机肥（有机质含量80%以上）15吨，结合整地作底肥一次施人。每公顷施化肥175千克，其中磷酸二钱125千克、尿素25千克、硫酸钾肥25千克，实行种肥分施深施或侧深施，侧深施距离种子6~8厘米。大豆开花期每公顷用尿素3~5千克，加豆益2瓶（250毫升/瓶）溶于500千克水中进行叶面追肥，在施用叶面肥时可用杀得快或高氯菊醋每公顷0.75千克一起喷用，防治大豆蚜虫、草地蝗等害虫。

精量播种

当地气温稳定通过7~8℃时即可开始播种。按行间距75厘米，隔行覆膜苗距3厘米，采用专用覆膜机械精量播种，达到施肥、镇压、覆膜一次完成。公顷保苗22万~25万株。公顷播种量70千克左右。做到播种均匀无断条，播种量误差为±3%，播深5厘米，行距误差为±1厘米，覆膜均匀。应选择农膜厚度0.008毫米、幅宽1米，农膜用量每公顷约50千克。

大豆种植化学除草

在播种后3天即可以进行土壤封闭处理，用90%乙草胺800~1000毫升+70%赛克可湿性粉剂150~300克，兑水125~150千克，向土壤喷雾。

揭膜

在8月中旬即开始揭膜。

适时收获

人工收获：当落叶达90%时可以进行收获。机械联合收割：于大豆叶片全部落净豆粒归园时进行。

挑选方法

黑豆为椭圆形或类球形，略扁。表面为黑色或灰黑色，光滑或有皱纹，有光泽，一侧有淡黄白色的长椭圆形种脐。黑豆质地坚硬。外皮薄而脆，内部为黄绿色或淡黄色。黑豆气味小，味道淡，咀嚼时有豆腥气。

放在通风、干燥的地方保存，注意防虫蛀。