鲳鱼

鲳鱼（学名：Pampus）是鲈形目鲳科鲳属鱼类的统称，又称车扁鱼、镜鱼、鲳片鱼、平鱼。海产经济鱼类。鲳鱼广泛分布于印度-西太平洋，南起波斯湾至印度尼西亚，北至日本北海道，在中国诸海域均有分布，其资源量以东海北部近海最高，其次是南部近海和北部外海，南部外海和台湾海峡较低。

鲳鱼，身体短而高，极其侧扁，正面看过去像一条竖线，从侧面看则是一个菱形。头较小。食道有一侧囊，囊内具乳头状突起，密布小棘，基部有辐状骨质根。鳃耙成粒状。尾柄较短，尾巴分叉很深。鳞片圆形，非常细小，多数鳞片上有细微的黑色小点。

鲳鱼食用肉质细腻且刺少，富含蛋白质和多种营养成分，具有一定的食用价值。虽然自2000年来鲳鱼产量大幅增加，但其平均体重及年龄组成均出现明显下降，资源状况日益恶化。

形态特征

鲳鱼，体侧扁而高，卵圆形，尾柄短，头较小。吻短而钝，眼小，口小，前位。侧线完全，上侧位，与背缘平行，伸达尾鳍基，头后部及躯干部前端侧线管发达。体被小圆鳞。鳃耙短小，有的退化为结节状。背鳍具4～9鳍棘，33～49鳍条。臀鳍具3～9鳍棘。胸鳍具20～23鳍条，无腹鳍，尾鳍分叉。鳍棘部不发达或者没有，幼鱼时鳍棘短，呈小戟状，成鱼时鳍棘多埋于皮下。

银鲳和灰鲳一般体长为25～30厘米，大者可达40厘米，重2千克。银鲳在发情期下颚至腹部、臀部及臀鳍前几根鳍条，均为红色。

栖息环境

鲳鱼为近海中上层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢，水深30～70米的水域。早晨及黄昏时在水中上层活动，不甚活跃。

其中银鲳产卵时，在中国浙江北部产卵场中适宜的水温为14~22℃，盐度为26.0~31.0。中国福建闽东渔场、黄海吕四渔场的水温和盐度与中国浙江北部产卵场有微小的差别。

生活习性

觅食行为

鲳鱼成鱼摄食水母、底栖动物和小鱼，鲳鱼幼鱼主要摄食小鱼、剑虫和桡足类。

节律行为

鲳鱼一般不结成大群，冬季鲳鱼分布在外海深水海域越冬，每年4～5月性腺成熟的鲳鱼从外海越冬场进入沿岸浅水区产卵繁殖，形成鲳鱼渔汛。

银鲳在早晨和黄昏的时候在水的中上层活动，晚上常浮到水面游泳，速度甚快。

社群行为

鲳鱼喜欢在阴影处成群，小潮时鱼群更为集中。

繁殖方式

因目前其他鲳属鱼类繁殖方式研究较少，本词条中以银鲳为例：

自然繁殖

银鲳在自然环境下，产卵地往往会选择在河流入海口附近、咸淡水交替的地方。

银鲳雌、雄鱼同为1龄性成熟；2龄全部为性成熟个体。由于不同地区的水域情况不同，银鲳的繁殖时间也会有所不同。一般来说，4月至7、8月则为产卵的高峰期。在中国，产卵海域水深在10～20米左右，底质以泥砂为主。银鲳的繁殖期会随着盐度、温度等条件的改变而改变，一般在达到适宜的繁殖条件才会进入繁殖期。

人工养殖

亲鱼驯养

亲鱼一般选择野生银鲳幼体或小个体成鱼，在进行驯养处理后，经过周年养殖，待鲳鱼进入繁殖期再进行人工授精或自然产卵繁殖。

人工授精

授精操作前先用毛巾吸净雌鱼体表的水分，擦净腹部的鳞片，一手抓住鱼头部，另一手从银鲳泄殖孔后面抓住鱼体，让鱼泄殖孔朝下，将卵挤入干净的容皿中。同样的方法将雄鱼的精液器皿中，混合均匀，用羽毛轻轻搅动，得到受精卵。

胚胎发育过程

通常情况下，银鲳卵细胞在受精后，细胞内部原生质向动物极集中后形成胚盘。胚胎发育经过高胚胎期、低胚胎期、原肠早期、原肠中期、原肠末期、眼囊期、卵黄栓形成期、胚孔封闭期、色素形成期、尾芽期、心跳期、耳石形成期、孵化期、最后破膜孵化。

银鲳幼苗培育条件

苗种培育在工厂化养殖车间内进行，对温度、盐度等养殖条件均可根据养殖需要进行人工调控。在养殖期间，水温为15.2～27.5℃、盐度为22.1～28.6、pH为7.8～8.2均在较适宜生长范围之内。

养殖水体必须进行增氧处理，但由于银鲳幼鱼会将气泡误认为是小水母、小海蜇而吞食，从而导致气泡病的发生，故增氧时需要进行增氧量控制或使用间接增氧法。

养殖饵料

养殖饵料是以水母、海蜇、进口饲料为基础饵料后，根据银鲳的成长阶段，在其中添加马鲛鱼、虾肉糜、石雕、以及免疫多糖等。这样，银鲳才能够得到较好的生长和发育。

主要价值

食用价值

鲳鱼含有丰富的蛋白质和10余种氨基酸，是为人体提供优质蛋白质的理想食品，常食可强身健体。

经济价值

鲳鱼刺少且肉质鲜美，深受消费者的喜爱，是名贵食用经济鱼类。

银鲳是中国重要的海洋捕捞鱼种，东海区银鲳年渔获量维持在20万吨左右，占全国银鲳年渔获量的53%以上，其中浙江省渔获量约占东海区的50%。