广式烧鹅的做法

      港式烧鹅的做法制作：准备鹅盐、鹅酱、味料、玫瑰露酒、备用。准备香菜、葱条、姜片、蒜米拍扁、干葱拍扁、八角拍扁、香叶、洋葱切丝，待用。味料、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克。

       将8到10斤重的鹅宰杀干净。（一般去市场杀。）准备鹅尾针1支，烧鹅勾一只。四、将鹅盐、味料倒入鹅腔内，均匀插内腔。厚部位居多。再放入鹅酱。放入其他料头和料酒。 从鹅颈放血处插入充气管。将鹅体充气。至鹅身表皮发张，鹅表皮变白色即可。烧锅下水煮开，放入胀气的鹅，稍烫皮，鹅表皮收缩即可。取出烫皮的鹅体，投入冷水中，稍过冷河。取出用烧腊勾挂起沥干水分。

      取糖皮水由鹅头淋下，淋全身。取一张白纸垫在鹅颈处，避免污血流下影响表皮。将鹅挂于通风透凉处，风干表皮。皮越干烧制出来就越脆。点火预温。当炉温温度达到内内温250的时候就可以下炉烧了。

盖上盖子烧鹅，烧至鹅身红色，鹅眼突出，鹅体中间起缝。变轻即可。