柴胡在春季4月中下旬-7月上旬根茎开始生长，7月中旬-9月下旬根茎发育盛期，10月上旬-11月中下旬生长末期。柴胡在播种后生长2年即可采挖，春季新梢未长出前采收。采挖后晒干或切断后再晒干，每公顷产1800～2700千克。
柴胡亩产干品可达100-200公斤以上，移栽期要求在18-20度的环境中生长，最好施用有机肥，坚持以农家肥为主化肥为辅的施肥原则。
