韭葱是大葱吗：不是，大葱的叶子是中空的，韭葱的叶子是实心的

韭葱原产地位于欧洲中南部，栽培历史可追溯到古希腊、古罗马时期，20世纪30年代由欧洲商人首次引人中国，南北方均可栽培，以广西栽培时间最长，多代替蒜苗食用。因其外形酷似北方大葱，两者经常被混淆，今天小编给大家说下韭葱和大葱的区别。

韭葱，又叫扁葱、扁叶葱、洋蒜苗。百合科葱属多年生草本植物，鳞茎单生，外皮白色，膜质，实心，略对褶，花葶圆柱状，实心，伞形花序球状，无珠芽，密集花；花白色至淡紫色；花丝稍比花被片长，子房卵球状，花果期5～7月。韭葱原产欧洲中南部。欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培，20世纪30年代传入中国，广西栽培时间较长，多代替蒜苗食用。

中国大葱种植历史悠久，最早在《诗经》中就有关于大葱种植的记载——有玱葱珩。大葱，百合科葱属二年生草本植物，中国葱属蔬菜有一百多种，主要分布在西北、东北以及华北等地区。葱属蔬菜在中国蔬菜生产中占有极其重要的地位，其栽培面积占蔬菜总播种面积的 10｛bf｝，产量占总产量的 7｛bf｝。

韭葱的上半段还真像韭菜，至于下半段就是大葱的模样了。大葱与韭葱的样子又有着明显的不同，最明显的区别在于大葱的叶子是中空的，而韭葱的叶子是实在的。

纵观整个葱蒜家族种群之间多少有点相像，在它们身上找不到明显的茎秆。韭葱的杆、大葱的白杆、韭菜的短杆不过是层层叶片包裹在一起变成的像茎秆一样的结构。我们切葱花时感觉像在切千层卷就是这个原因了。

吃过韭葱的小伙伴应该都知道，煮熟的韭葱有一种特殊的肉香味，韭葱是植物为何会出现肉香味呢？后通过科学家实验分析证明，韭葱含有一种叫做二甲基三硫醚的物质，这与其他葱蒜类特殊风味物质并无二致。但这种物质并不是时时处处都有，因为这种物质是无色无味的，通常是以蒜氨酸类物质（S-烃基半胱氨酸亚砜，CSOs）的形式存在。只有当葱蒜类蔬菜受到损伤，CSOs才会在蒜氨酸酶的作用下，分解成一组复杂的化合物，比如正丙硫醇（肉味）、二甲基二硫醚、二甲基三硫醚（青草味，辛辣味）等等，葱蒜的辣味因此显现。

相较于大葱，韭葱的辛辣滋味要淡得多。熟制之后就会彻底失去特有的辣味，变得温和可人。这是因为，上面说到的那些含硫化合物在加热的条件下会逐渐被分解，特别是大葱辛辣味的主谋二甲基三硫醚在加热15分钟后会迅速降低，在加热30分钟之后就会消失殆尽。不过，有一些物质被保留了下来，那就是正丙硫醇，这种物质有种特殊的肉香味。

这就是为甚么大厨们在炒菜之前要先入锅炒制的葱花，取的就是油煸葱花的肉香味和焦香味。当然了，在这个过程中，辣味物质也会大量分解，留下了肉香味的正丙硫醇，再加上一堆叫噻烷和噻吩的物质，于是葱油就有了一种肉香、焦香、葱香交织的奇异味道，这大概也是葱油拌面的魅力所在。

相对于韭葱的绿色叶片，韭葱的白色鳞茎会更受欢迎，因为绿色叶片的纤维更多，从而影响口感。所以在种植韭葱的时候，农户通常会通过培土的方式，尽量避免韭葱鳞茎接受光照，这样就能得到更长的白色鳞茎了。