蔬菜生吃还是熟吃好：选择生还是熟食，主要看个人体质状况而定

对于“蔬菜是生吃还是熟吃好”这个话题争议由来已久，今天小编就来跟大家讨论下蔬菜到底生吃好还是熟吃好。

好处：蔬菜中所含的维生素C和一些活性物质惧怕高温，很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地保留这些营养物质。

生食蔬菜中的营养物质含量不仅远远超过熟食， 而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力， 增强免疫力， 把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。

弊端：未洗净的蔬菜容易感染寄生虫或病菌；如果有农药残留将更加危险。此外，有些蔬菜自身带有一定毒素，需要经过高温烹制才能破坏，如果生吃则会有中毒的风险。

好处：熟吃可以杀死未洗净的寄生虫，吃起来比较安全卫生；还可以提高脂溶性的维生素K，类胡萝卜素，钙以及镁元素的利用率。

1、烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃蔬菜尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。生活经验告诉我们，如果要求每日吃300～500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则达到这个摄入量轻而易举。

2、烹调可以软化膳食纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等患者比较有益。

3、熟吃还可以破坏蔬菜中含有的草酸或者生物碱之类的有害成分。通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂苷等有毒有害物质后，就可以放心食用了。

弊端：本的来说，熟吃蔬菜并没有什么明显的坏处，只要不时有毒的蔬菜煮熟了吃是完全没问题的，只不过部分营养物质会被在烹煮的过程中流失掉罢了。

适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。

生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1~2小时再吃。

生吃蔬菜注意事项：生吃蔬菜一定要注意提防“病从口入”。选择新鲜的蔬菜，做菜前手要清洁、消毒；生熟食品要分开放，避免交叉感染等。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。

1、富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；

2、含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用；

3、塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。

总结：选择生还是熟食，主要看个人生活条件和体质状况而定，体质强、消化力强、身体发热能力强、易上火、常便秘者等适合多吃些生蔬菜，而体质弱、消化力差、容易胀肚腹泻者则少吃生蔬菜。