向日葵成熟后花苞的背面是黄褐色的，花托的颜色也会变色，从绿色变为黄绿色。也可观察籽粒，成熟后籽粒很饱满，外种皮变的坚硬，会变现成出固有的颜色，例如黑色，白色，花条纹等，不容易脱皮。此外，还可嗑籽仁，成熟的向日葵果皮容易开，籽仁会变硬。正确判断是否成熟，及时进行采收，采收的晚籽粒会掉。
