韩城的花椒一般在7月中旬到9月中旬采摘，此时花椒的表皮鲜红，油胞突起，而且有浓郁的香气。采收要在晴天进行，时间不要太早，要等露水干了，用剪刀将果穗剪下装到容器中，不要装的太多，以免相互挤压，让油胞破裂。
