多肉植物的品种十分繁多，但是其中的大部分品种都是属于草本植物，比如景天科和仙人掌科。景天科的多肉基本上都是属于多年生的肉质草本，它们的柱形比较低矮，但由于植株为肉质状，所以消耗的水分很少。而仙人掌科中的大部分也是多年生草本植物，但也有一些少数为木本植物。
