草芽是什么植物

草芽是香蒲科、草芽属的多年生水生宿根草本植物，草芽的形状很像是象牙一样，也被称为象牙菜，是云南建水的独有物种。草芽的食用部分是幼嫩的新生根状茎，它的根状茎呈圆柱形，顶部呈锥形。草芽生长在水里，主干露于水面，芽生长在水底中，四季可以采食，夏秋为生长旺季，以每年5－8月采收最好。