汉菜在摘的时候，可以摘嫩的叶和茎，也可以只摘嫩叶子，一定要去掉黄叶子、烂叶子、老叶子。汉菜一般指苋菜，是指苋科、苋属的一年生草本植物，还叫做玉米菜、红苋菜、千菜谷、红菜、荇菜、青香苋、寒菜等。汉菜株高80-150厘米，叶片卵形、菱状卵形或披针形，花簇球形，颜色为绿色或黄绿色，种子近圆形或倒卵形。
