茉莉紫色的花很可能是因为花青素的褪变，花朵里面含有花青素，花青素不稳定，容易被分解。遇到高温、强光时花青素就会被分解，花朵易变为紫色。还可能是氧化作用，若是花朵快要凋谢或者是刚摘下来时花朵氧化就会变为紫色。此外，茉莉花喜欢酸性土壤，若是土壤的碱性重，花瓣也容易变成紫色。
