烧鹅的做法

1、首先准备鲜鹅半只，将鹅洗干净，切成小块备用。2、再准备盐、鸡精、料酒、盐、白砂糖、白胡椒粉、五香粉、八角粉，放入碗中，加入芝麻酱、生蚝、耗油、海鲜酱，搅拌均匀。3、将搅拌均匀的酱料，抹在鹅肉上，腌制10分钟，再撒上适量盐，刷上脆皮水，用铁勾挂起来，风干3小时即可。

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广东烧鹅起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。

南宋末年，文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元，南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜，烤鸭自然也被带到了这里。

广东并无杭州一带盛产的砚鸭，于是厨师以广东本地的鹅代替，改良成独具广式特色的烧鹅。

烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。

将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。