马铃薯有哪些营养功效？长芽的马铃薯可以吃吗？孕妇不能吃马铃薯？

马铃薯为茄科植物马铃薯的块茎。根据马铃薯的来源、形态，人们给马铃薯取了许多名字，例如：意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯俄国人叫荷兰薯；我国云南、贵州一带称洋芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，东北各省多称马铃薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名一马铃薯。马铃薯与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。马铃薯起源于秘鲁和玻利维亚的安第斯山区，为印第安人驯化有800多年的栽培历史。根据考古学家在秘鲁印第安人古墓里发现的大量嵌有马铃薯图案的各种陶器殉葬品和马铃薯植株的残枝分析，当地种植马铃薯的历史至少可以追溯到公元前2002800年。1650年传入我国，现在我国各地普遍种植。现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。山东滕州是中国农业部命名的“中国马铃薯之乡”，黑龙江有全国最大的马铃薯种植基地。

营养成分

马铃薯营养丰富，含有丰富的淀粉、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素，还含有铁、钙、磷、维生素C和粗纤维等成分，热量高但不含脂肪，基本能满足人体全部营养需要的。

食用功效

马铃薯性平、味甘，入脾、胃、大肠经。具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。马铃薯对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药。

(1)降糖降脂，美容养颜 马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促进消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。马铃薯同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。

(2)减肥作用 马铃薯是传统减肥观念的另一位受害者，一度被视为肥胖者的劲敌。事实上，马铃薯是高热量、高蛋白、含多种维生素和微量元素的食品。马铃薯只含有0.1%的脂肪，虽然含有淀粉，但是它的含水量高达70%以上，还含有能够产生饱腹感的膳食纤维，用它来代替主食具有减肥效果，是理想的减肥食品。

(3)和中养胃，宽肠通便 马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。马铃薯中还含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

(4)制酸止痛 马铃薯汁是极佳的制酸剂，马铃薯所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用。马铃薯的龙葵素在正常含量时，能缓解痉挛，对肠胃痉挛疼痛有一定的食疗作用。

(5)预防心脑血管病 马铃薯所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。马铃薯是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品。多吃马铃薯可以防止口腔炎，更有预防坏血病及结肠癌之作用。马铃薯还是断奶婴儿的好食品。脑血管病患者每周平均吃上5-6个马铃薯，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。

食用宜忌

马铃薯宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。马铃薯切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。通常可以把切好的马铃薯片、马铃薯丝放入水中去掉多余的淀粉以便烹调，但不要泡得太久，以避免水溶性维生素的流失。凡腐烂、需烂、皮色发青或生芽较多的马铃薯一律不能食用，防止龙奏素中毒；孕妇应慎食马铃薯，以免增加妊娠风险；关节炎患者忌食马铃薯；脾胃虚寒易腹泻者应少食。