核桃的品种有北方核桃、香玲、夏核桃、云南核桃、薄皮核桃、辽系核桃、新疆核桃、中林系核桃、厚皮核桃、纸皮核桃和秋核桃这几个品种，一般常见的品种有辽系核桃和新疆核桃这几种，这几种核桃树的结果率比较好，结出的果实内部的果仁和饱满，也具有很好的抗病性。
中林系核桃是中熟的品种，果仁很充实饱满，颜色一般是中色的，一个单果的质量是在6克左右，含有的脂肪率在65%左右，蛋白质的含量在22%左右。
