花椒花椒百科

花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)，是芸香科、花椒属落叶小乔木多年生植物。具高茎，枝有短刺，叶为小叶片，叶片对生，无柄。花序顶生或侧枝顶生；花被片黄绿色，形状及大小大致相同；雌花很少有发育雄蕊。果成紫红色，有单个分果瓣散生微凸起的油点。4-5月开花，8-9月或10月结果。因果皮有细小突出的油点呈斑状形似花，故名“花椒”。

花椒为广布物种，花椒原产于中国，原生于喜马拉雅山脉。现日本，韩国等国也有分布。中国除台湾、海南及广东不产，其余各省区均有分布。花椒有两种繁殖方式，有性繁殖通过种子播种完成，营养繁殖通过根和茎嫁接、扦插等完成。花椒多见于平原至海拔较高的山地，耐旱，喜阳光，独自生存能力强，各地多有栽种。

地区分布

生长习性

花椒见于平原至海拔较高的山地，在青海，见于海拔2500米的坡地。花椒喜阳光及温暖气候，光照不足时，生长差，结实少。耐干旱，但在开花座果时如遇春旱，落花落果严重，叶片萎蔫；花期适宜温度为16~18℃，果实生长发育期的适宜温度为20~25℃，不耐低温，在土层浅薄、温差大的地方，易受冻害；不抗风，不能在风口栽植；不耐涝，短期积水能使花椒死亡。花椒对土壤的适应性很强，在土壤pH值6.5~8的范围内都可栽培，但以pH值7~7.5、疏松钙质土上生长最好，在排水不良的黏土和干瘠沙土地上生长不良。

花椒的萌芽性强，耐修剪，剪口以下能萌发新枝。根系发达。生长速度快，栽后2~3年开始少量结果，4~5年大量结果，可延续15~20年。衰老后可砍伐继续使其萌芽更新。

繁殖方式

自然繁殖

花椒雌雄同株或异株，异花授粉，花期在4~5月，果期在8~10月。花椒为单性结实的植物，无雄花，不发生双受精，自发形成胚乳并产生珠心胚，不经过授粉受精果实和种子都能发育，而且种子具有发芽能力，属于无融合生殖。

人工繁殖

种子繁殖

常选生长旺盛、健壮、无病虫害的10~15年花椒树作为采种母树。果实要充实饱满、充分成熟，采摘后及时摊晒在干燥的室内或阴凉通风处。秋季采收的种子先用草木灰水或碱水搓洗，除去种子外面的蜡层和油质，再用清水漂洗干净后沙藏催芽。不经处理的干种子播种后当年多不能发芽。催芽结束后，即可进行播种。花椒春秋季节皆可播种，春旱地区适宜秋季播种。大田花椒育苗宜采用开沟条播，不宜采用撒播；播种行尽量采用南北行向。

扦插繁殖

扦插繁殖在保持花椒母本优良性状的同时，还可实现皮刺退化和花椒提早结实，尤其是对无刺或少刺的花椒品种作用效果更加明显。

选择无病虫害、生长健壮的幼龄母株，在早春树液未流动前采集1～2年生的花椒枝条，截成25～30厘米长。扦插前对插穗进行化学药剂处理以利生根，然后插于整好的育苗床上。

嫁接繁殖

花椒嫁接苗能够保持母树品种的优良性状：穗大粒多、色泽鲜亮、麻香味浓郁、果皮厚等，花椒嫁接苗比实生苗提前1~2年进入盛果期，成苗快，结果早，效益高，并且利用砧木的抗寒、抗旱、抗涝、抗病虫害等特性，可增强品种的适应性和稳定性。花椒的嫁接繁殖方法有：嵌芽接、单芽切接、T字型芽接、插皮接、嫩枝腹接和单芽腹切接等。

一般选择生长健壮、无病害的花椒实生苗作为砧木，抹除距地面一定距离的刺。选择品种优良、无病虫害、芽体充实的1年生枝条作接穗。一般在3月前后，部分砧木叶芽萌动时为最佳嫁接时期。

组织培养繁殖

花椒的组织培养，不仅能为花椒良种繁育和保存提供条件，还可以为探究花椒重要基因调控功能以及优质花椒品种的改良提供基础。针对花椒已经开展了嫩茎、嫩叶、体胚等方面的组织培养繁殖。

栽培技术

栽植

选择土壤肥沃、排水良好、水源充足、具有一定坡度且背风向阳的沙土地作为育苗地，选好育苗地块后，需进行一次翻地，结合翻地，每667平方米使用充分腐熟的有机肥5000千克，以提高花椒幼苗的成活率。播种可以在春季或者秋季进行，通常采用条播的方式进行播种。播种沟的深度通常为5厘米，每667平方米按照8-10千克种子量进行播种，种子的间距以25厘米左右为宜。播种完成后覆上一层2厘米的细土，随后踏实浇水，浇水程度以土面湿润即可。待播种完成15天后，种子即可陆续出苗，出苗全部完成后进行一次定苗，使苗间距保持在10厘米左右为宜。

管理

合理修剪：花椒树体修剪以冬剪为主、夏剪为辅。夏剪是通过拉、压、坠等方式来调整枝条角度，以提高树冠内部的透光率。同时，对于长度大于50厘米的侧枝进行摘心，促进成花结果。冬剪以疏除病虫枝、细弱枝、过密枝、交叉枝和徒长枝等为主，以改善树冠内部环境，防止结果部位外移。

施肥管理：花椒施肥主要分为基肥与追肥。基肥的作用是促进花椒树体花芽分化，提高叶片光合作用，恢复树势，为翌年花椒高产打下基础。基肥以有机肥为主，一般在秋季清园后，在树冠滴水线处开40厘米深的沟，按照幼树施用有机肥5.0-10.0千克、过磷酸钙0.3千克，成年树施用有机肥20.0-30.0千克、过磷酸钙1.0千克的用量施入沟内，随后覆土即可。追肥一般在果实膨大期进行，按照每株追施0.3克尿素与1.0千克过磷酸钙的用量进行追施，不但可以有效促进新梢的生长，而且能提高坐果率，促进果穗增大。

水分管理：花椒的水分管理主要分为封冻水、萌芽水、花后水和秋前水4个主要时期。封冻水在冬季花椒休眠时浇灌一次，可满足植株在休眠期对水分的需求，同时能缓解冻害发生。萌芽水一般在3月浇灌，以小水灌溉为宜，以免降低地温。花后水在坐果期浇灌，可有效促进花椒增产增收。秋前水在果实采摘后浇灌，可促进树体储存能量。

病虫害防治

病害

1、花椒锈病，主要危害花椒叶片，发生锈病后，光合作用能力下降，对产量和品质产生影响，夏秋发生较多。防治方法：每年秋末给花椒树施足底肥（农家肥及磷、钾肥），使次年花椒树长势旺盛，增强其抗病力。发病初期采用粉锈宁、多菌灵1:500-800倍液或波美度5的石硫合剂进行叶面喷洒防治。

2、烟煤病：用波美度5的石硫合剂、代森锌、瑞毒霉、百菌清等药物进行防治。

虫害

1、虎天牛：主要危害花椒的枝杆，受害后常发生枯死。防治方法：将内吸型和触杀型的杀虫农药配制成高浓度1:200-300倍液，用棉球蘸药液塞入蛀食孔（拔除蛀食孔内堵塞物后进行），然后用胶布或泥土封口即可。

2、瘿蚊、红蜘蛛、尺蠖、黄凤蝶、黑绒金龟子幼虫等均用800-1000倍的敌敌畏液防治。

3、危害果实的跳甲虫，可采用40%的氧化乐果1000倍液喷洒防治，还可兼治蚜虫，预防烟煤病的发生。

主要价值

食用价值

花椒果实为重要的食品调味香料。花椒位列中国调料“十三香”之首，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡、鸭、鱼、羊、牛等菜肴均可用到，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。花椒也是良好的调味佐料，可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。采摘后的花椒芽，经洗净晾干后能做出多种美味，如花椒芽煎鸡蛋、花椒芽拌豆腐、花椒芽腌制咸菜、油炸花椒芽等。

药用价值

花椒的果实能入药，功用：温中止痛，除湿止泻，杀虫止痒。主要用于医治脾胃虚寒型脘腹冷痛、蛔虫腹痛、呕吐泄泻、肺寒咳喘、龋齿牙痛、阴痒带下、湿疹皮肤瘙痒。

经济价值

花椒也是油料树种，果皮含芳香油，可提取香精。种子含油量为25%~30%，出油率22%~25%，椒油有涩味，处理后可食用或作工业用油。花椒的枝、叶及果实的煮液可制土农药，以防治菜虫、蚜虫、青虫、桑虫、螟虫等。

材用价值

花椒的木材为黄色或淡黄色，木质部结构密致，均匀，硬度中等，心材与边材区别不明显，纵切面有绢质光泽，为优良的工艺用材，茎干可制手杖。