鸡腿菇

鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。

地区分布

一般来说，鸡腿菇的产地范围很广泛，主要分布在温带、亚热带等潮汕地区，有野生的，也有人工种植菌类；当鸡腿菇遇到雨水滋润以后，便会迅速的生长，多见生长在草地、地面、树林、树根旁边。为国内主要可食用菌类。

世界上许多国家均有野生鸡腿菇，主要分布在，欧洲、美洲、东南亚等地均有分布；在我国主要分布在北方各地，河北、山西、河南、安徽、山东、江苏、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、西藏、云南等省区均有野生鸡腿菇。一般生于树林下、草地、田野、果园的腐殖质肥沃土壤中，生长基物多为腐熟的作物秸秆、杂草、树叶、畜粪等，发生期为春末及夏秋季雨后。

生长习性

1、营养。鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生土生菌。可利用的材料很广泛，如稻草、麦秸、棉籽壳、牛粪、马粪，同时还可以很好的利用多种阔叶木屑。可熟料栽培，发酵料栽培，也可生料栽培。

2、温度。菌丝生长适温20～28℃，以24～27℃生长最好。子实体形成需要低温刺激，由培养温度降至20℃以下后，子实体原基则很快形成。出菇温度范围9～28℃，但以12～18℃为适，20℃以上菌柄很快伸长，并开伞。16～22℃下子实体发生数量最多，产量最高。鸡腿菇菌丝抗寒能力相当强，在零下30℃条件下，土中的菌丝可安全越冬，而在35℃以上菌丝会自融。一般低于8℃，高于30℃，子实体难以形成。

3、湿度。培养料含水量65%～70%极适于菌丝生长，出菇阶段要求大气相对湿度85%～95%。

4、光照和通风。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光强，并要氧气充足。

5、酸碱度(pH值）。鸡腿菇较喜中性偏碱的基质，培养料和覆土的pH值以7、0～7、5为宜。

6、土。鸡腿菇出菇需要土中的微生物和矿物质的刺激。没有土，子实体形成数量大大减少。栽培需覆土。

繁殖方法

1.分离凝胶培养及大量培养法

这是鸡腿菇的一种快速繁殖方法，首先通过把存有扩大蘑菇种子的点状发酵物点入到含有凝胶性质的培养基盒中，在适当的温度下放置，使得白色菌丝逐渐长成细长条形。成熟后可以收获鸡腿菇菌丝，用于进行下一步的菌种扩大。

2.毛细管木质纤维培养法

首先把鸡腿菇菌丝接种在一种特殊的培养基质上，在适当的温度下培养，让菌丝长成特殊的形状；再将其转移到毛细管中种植，培育15至20天即可收获新的菌丝体。如果要用新的菌丝继续进行下一步的繁殖，需要从毛细管中取出这些菌丝，将它们接种到合适的培养酒中完成培育。

3.种菌板法

在合适的底材基础上制作出特定的固态基质，在环境优良的情况下接种鸡腿菇菌种，较快获得菌丝体。在获得菌丝体后，可以用同样的方法从菌丝体裸眼中得到干净的“子体”，并且可以在适宜的基质中扩大适宜的菌丝供后续使用。

栽培方法

1、选场配料。栽培场地可选择在室内或室外大田、大棚，或者果树、农作物间进行套作。种植季节一年四季均可，夏季在室内或遮阴棚种植，秋、冬、春三季均以室外为主，进行露地栽培。配料：每20平方米的种植面积，就需要使用干稻草400公斤、石灰粉20公斤，此外还可适当添加辅助原料（如麦皮、米糠）等。

2、原料处理。用3％石灰水浇泼在配料上，边浇水边上堆培养料，堆高2米，长宽自定，拍严实后盖膜发酵。在料中插一支温度计，当料温升至60℃时，一直持续到第二天的上午再进行一次翻堆工作，这个时候翻的同时还需要浇3%的石灰水进去，然后再像之前一样覆盖薄膜继续发酵,等待温度达到60℃以上而且维持1天就可以下田进行栽培。

3、播种栽培。挖宽

1、2米，深10厘米，长度根据地形决定，共20平方米的畦床，四周需要挖出深宽各20厘米沟用来排水。栽培前几天用3％石灰水浇于全畦床，栽培的当天还需要撒一层干草木灰。采用层料3层种的层播方法，每平方米按干料计算用料20公斤，厚约25厘米，用种量10％。栽培结束后用可以借用木板把料面压实整平，再薄薄撒一层干草木，然后盖土3厘米，土面之上再薄撒一层草木灰，然后就可以盖膜等发菌，3天后抖动薄膜有助于新鲜氧气的进入，帮助通风换气，每天需要进行2次。

4、发菌管理及采收。用竹竿撑起小弓棚，减少或增加棚上的草帘厚度和用制作双层竹弓双层膜的方法来调控棚内的温度在10—28℃之间，一个多月之后若是小菇破土而出，就可以把盖膜去除，轻喷水、勤喷水用以保湿，等10-20天进去菌蕾期，就可以进行采收工作了。用手左右旋转拨出鸡腿菇，削去菇脚上的泥土，装进筐里运入市场进行销售。

鸡腿菇的栽培季节和生长周期：鸡腿菇是草腐生、中高温大型真菌，菌丝生长适宜温度为24～28℃，子实体发生的适宜温度为15～18℃。春秋两季皆可栽培，秋季栽培一般6～8月份培种，9月至12月上旬两个多月就可出菇，春季栽培一般在11月到第二年的2月份培种，栽培种需要适当加温发菌，4～6月份出菇。人工栽培菌丝生长期20~30天，子实体现蕾至成熟5~7天，成熟48小时后开始分泌溶菌酶发生自溶现象。一般播种后20天开始覆土，菌丝爬上覆土表面需7~10天，这时开始进入出菇阶段。

营养价值

1、助消化：鸡腿菇的属性较平和，味道甘甜，归胃经，鸡腿菇的肉质细嫩，富含纤维素，可以加快肠胃蠕动，促进消化，增强食欲，从而预防大便干燥、便秘等情况。

2、降血压：鸡腿菇中所含有的钾元素成分较高，经常食用可以调节人体电解质，从而降低人体血压，所以鸡腿菇适合高血压患者食用。

3、降血糖：鸡腿菇中含有具有调节作用的矿物质元素和维生素，可以加快人体内的糖代谢，所以经常食用鸡腿菇可以辅助降低血糖，对糖尿病患者有辅助食疗作用。