蟹味菇的做法：味比平菇鲜，肉比滑菇厚，口感极佳 - 植物知识

蟹味菇，又名玉蕈（xùn）、斑玉蕈、真姬菇、胶玉蘑、鸿喜菇等。蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。蟹味菇的做法有很多，今天小编带大家看看蟹味菇的十种做法！

蟹味菇的做法

1、彩椒虾仁蟹味菇

材料：蟹味菇250克红黄彩椒各半个虾仁100克料酒1勺淀粉1小勺姜丝蒜末油盐

做法步骤：

① 准备好原材料。

② 虾仁放入适量的盐、料酒和淀粉，拌均匀腌制一下。

③ 热锅凉油，放入腌制好虾仁进去煸炒一下。

④ 虾仁变色后马上盛出来备用。

⑤ 热锅凉油，放入蟹味菇进去翻炒。

⑥ 蟹味菇翻炒软后放入红黄彩椒进去翻炒。

⑦ 再放入刚炒好的虾仁进去翻炒均匀。

⑧ 最后加入盐调味，盛入盘中即可。

2、蚝油蟹味菇炒青菜

材料：青菜250克蟹味菇70克油30克蚝油20克

做法步骤：

① 准备材料。

② 蟹味菇剪去根部，洗净，撕开小朵，备用。

③ 青菜洗净，分开菜梗和菜叶。

④ 热锅冷油，下蟹味菇翻炒1-2分钟。

⑤ 加入菜梗，因为较硬，所以多炒一会儿。

⑥ 炒软了，体积缩小，加入菜叶子。

⑦ 加入蚝油，翻炒至软即可。喜欢熟软点的，可以加小半碗水加盖焖1分钟。

3、蟹味菇娃娃菜

材料：蟹味菇250克娃娃菜1颗木耳几朵葱花适量酱油1匙蚝油2匙盐适量鸡精少许胡椒粉少许淀粉适量

做法步骤：

① 蟹味菇用剪子剪去根部，娃娃菜一片一片劈开，木耳泡好。

② 娃娃菜、蟹味菇分别洗干净。娃娃菜切成均匀竖条，蟹味菇尽量切成和娃娃菜长度接近。葱花切好。

③ 娃娃菜、蟹味菇、木耳分别用热水焯一下，娃娃菜、蟹味菇焯的时间要短，保持口感。

④ 锅中油热后，下入葱花炒香。

⑤ 加入三种食材翻炒几下，加蚝油、酱油翻炒均匀。加少许水略煮一下。

⑥ 加盐、鸡精、胡椒粉调味，加水淀粉翻炒均匀出锅。

⑦ 完成。这道菜做汤也不错。

4、蟹味菇豆腐番茄汤

材料：番茄 2个蟹味菇200克蟹柳1小包豆腐1小块葱姜蒜末1小勺胡椒粉1小勺油盐适量

做法步骤:

① 准备好原材料。

② 烧热锅，放入葱姜蒜末进去爆香。

③ 倒入番茄小碎粒进去煸炒，直至炒出番茄汁来。加入适量的水炖煮两分钟；

④ 将豆腐放入里面去煮，再将蟹味菇倒入里面去煮。

⑤ 加入适量的盐和胡椒粉调味。

⑥ 将蟹柳放入里面，煮开后关火盛入碗中，撒上小葱末。

5、蟹味菇炒鸡蛋

材料：蟹味菇80克鸡蛋3个胡萝卜50克盐4克油8克

做法步骤：

① 蟹味菇清洗干净，放水里泡半小时。

② 打三个鸡蛋，把鸡蛋打散。

③ 锅里中入油倒入鸡蛋液，然后快速炒散，装盘备用。

④ 锅里加入油加入胡萝卜炒匀。

⑤ 然后加入蟹味菇，快速翻炒一会。

⑥ 然后加一点水炒匀，再加入五香粉，炒匀炒散。

⑦ 然后加入鸡蛋炒，不停的翻炒。

⑧ 然后在加入盐，翻炒一会。炒好后装盘。

6、蟹味菇炒木耳

材料：蟹味菇250克干木耳1小把黄瓜半个胡萝卜半个葱适量蒜1瓣蚝油糖盐

做法步骤：

① 蟹味菇焯水，2分钟左右捞出。木耳提前泡发去根，切丝焯水。

② 胡萝卜，黄瓜切片备用。蒜切片，葱切段。

③ 锅热油，爆香葱、蒜。下入胡萝卜翻炒几下。

④ 倒入蟹味菇翻炒，调入蚝油，翻炒。

⑤ 倒入木耳、黄瓜，翻炒几下。调入盐、糖，翻炒均匀，即可装盘出锅。

7、香炸蟹味菇

材料：蟹味菇500克面粉半杯鸡蛋1个孜然粉1汤匙芝麻盐

做法步骤：

① 蟹味菇洗干净撕开焯水。

② 鸡蛋，面粉，水，盐调匀。

③ 控干水分，用厨房纸吸干就好了。

④ 蟹味菇均匀粘面液，小火炸熟，可以炸时间长一点，要不蘑菇软。

⑤ 成品装盘撒孜然粉和芝麻盐。

8、山药蟹味菇排骨汤

材料：山药500克蟹味菇250克排骨一条姜葱

做法步骤：

① 准备材料，排骨洗净砍块。

② 排骨焯水逼出血水，再热油爆姜炒一次至微黄。

③ 锅里加水，倒排骨，大火煮。

④ 山药去皮，切块，倒入锅煮。（弄山药记得戴手套）

⑤ 再加入蟹味菇，沸腾后转小火熬制二十分钟。

⑥ 这样就能喝到美味的鲜汤了。

9、黑椒汁蟹味菇炒牛肉

材料：牛肉300克蟹味菇200克黑椒酱2大匙

做法步骤：

① 牛肉切好加酱油、生粉、油，抓匀腌制十分钟。

② 蟹味菇放进沸水稍微煮一下，备用。

③ 锅热油，倒牛肉翻炒至八成熟。

④ 倒入蟹味菇翻炒，加盐、加黑椒酱继续翻炒半分钟，出锅即可。

10、韩式拌蟹味菇

材料：蟹味菇500克蒜末适量辣椒末适量海鲜酱油适量玉米油25ml

做法步骤：

① 蟹味菇洗净备用。

② 锅里加水，可以加油和适量的盐，倒蟹味菇下去煮熟。

③ 蘑菇煮熟后，沥掉多余的水分，放入盆中，上面铺上蒜末辣椒末。

④ 内热油，油热后浇在辣椒面上，倒入适量（根据个人口味）的玉米油，拌均即可食用，味道非常鲜美哦！

蟹味菇的功效与作用

1、润肠通便、帮助消化

蟹味菇富含膳食纤维，能在肠道中帮忙吸收水分，促进大肠蠕动，具有很好的润肠通便的功能，同时排毒体内毒素，降低血清胆固醇。

2、有助发育、益智增高

有利于宝宝生长发育，因为蟹味菇富含维生素D，可以帮助宝宝补充钙质、强壮机体、促进宝宝的发育。蟹味菇富含维生素和氨基酸，是构成机体的重要的成分，也有助于青少年益智增高、发育。

3、延缓衰老、美容护肤

蟹味菇的生物活性物质还能促进抗体形成氧化成分，起到延缓衰老、美容护肤的功效。

4、防癌抗癌、增强免疫力

蟹味菇子实体的提取物具有多种生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强机体免疫力，抵御癌细胞及多种病毒对人体的侵袭，增强人体免疫力，能防癌、抗癌。

5、降低胆固醇

蟹味菇富含膳食纤维，能够起到润肠通便的功效，可以有效解决便秘问题。同时排除体内毒素，降低血清胆固醇。

蟹味菇的食用禁忌

1、发霉腐烂的蟹味菇不要食用，以防食物中毒。

2、蟹味菇一定要完全煮熟了才能吃。有些人为了蟹味菇的口感和味道更加好，没有完全煮熟就吃了，其实这样对身体很不好。

第一，没有煮熟的蟹味菇可能会含有残留农药。现在的农产品谁都不敢说百分百的安全，只有经过高温煮熟，才能最大限度的去除农药的残留物。

第二，蟹味菇属于菌类，在保存的过程中，可能会由于保存不当，而引起某些病毒，经高温煮熟后毒性会消失。特别是在吃火锅时应注意一定要将其煮熟煮透，才可以食用。

结语：通过以上的文章我们了解到蟹味菇的十大做法和功效，大家不妨可以试一下哦。同时，也要注意一些食用禁忌哦，以免食用不当对身体健康产生不利的影响。

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