无皮小芋菜

无皮小芋菜是梅州地区的叫法，又称为芽菜。其学名为豆芽菜，是一种由绿豆经过一系列培育过程而形成的蔬菜。豆芽菜颜色洁白，脆嫩清爽，营养丰富，富含维生素C、叶绿素等。根据品味，可以分为平豆芽和尖豆芽。而根据豆芽的形状，又可以分为如意豆芽、反尾豆芽等。

形态特征

颜色自然洁白有光泽，外形均匀,粗细适中，根尖儿细长,县城有小须根儿，有豆香味儿，长度在10cm以上。

分布范围

全国各省区多有栽培

栽培技术

1.选豆培育绿豆芽菜必须选择当年收获的新鲜饱满种子，以保证发芽率高，发芽势强。

2.容器消毒培育豆芽菜的容器要用开水熨洗，石灰水浸洗或用0.1%的漂白粉消毒，擦干暴晒，其它用具也必须清洗和消毒，不能沾上油腻，以免豆芽感染病菌而腐烂。

3.浸泡和装桶培育首先将称好的绿豆倒入木桶内，用水清洗泥沙、清除浮在上面的瘪豆、破豆、虫蛀豆，然后用25~27C的清水浸泡8~10h，当豆粒约有70%~80%已吸胀、种皮开始涨裂时，将余水淋去，清水冲洗后，平铺于培育豆芽的容器中，厚度以13~16 cm为宜，再盖严草包或蒲包，使容器内保持黑暗。培育温度为21~27C。.

绿豆种皮坚硬，为了加快吸水速度，缩短培育绿豆芽时间，还可用40~45C的温水浸泡的3~4h，每小时搅动1~2次，这样可提高发芽率和发芽势。还有的地方，为了防止豆芽腐烂病，使绿豆种子易于脱皮，可当发芽的豆粒有70%~80%露出胚根时，放入40%的灰石水中浸泡1min，然后迅速用自来水清洗，再平铺于容器中培育。

在豆芽培育过程中，淋水有供水、排污、调温和供氧的作用。淋水间隔时间，主要根据气温高低而定：一般夏季每隔3~4h淋1次。冬季每隔6~8h淋1次。淋水要透、均匀，要达到豆芽容器中排出水的温度与未浇的水温度一致为止。每次淋完水后，立即用草包或蒲包盖严，一是保温保湿；二是减少豆芽生长时因呼吸作用放出的CO2向外扩散，促使豆芽生长得洁白、粗壮、脆嫩。

当绿豆芽长到1.5~2 0cm时（称为扎根阶段），应特别防止温度的剧烈变化，如果温度过高，易发生烂根；温度过低，不仅生长缓慢，不利于扎根，也容易发病。所以此阶段的管理要特别精细。

4.采收绿豆芽的整个培育过程，夏季约需4~5天，秋、冬需6~7天。当胚轴长到约8~10 cm，子叶未展开时，即可采收。采收方法：轻轻拔出，放入水缸中，洗去种皮，注意不要折断，包装好后，便可上市。

主要价值

豆芽菜颜色洁白，脆嫩清爽，营养丰富，富含维生素C、叶绿素等，有较高的食用的价值。

生长习性　　

1.温度:豆芽的生长适宜温度在15-32℃之间,当生长气温超过30℃,它的生长最快。

2.水量:豆芽对水百分需求也大,应每天喷两次以上的水,在气温20-30℃之间时,也需早晨和傍晚各喷水一次。

功效作用

1、清热解毒：豆芽菜性凉味甘，含有丰富的核黄素和维生素，常吃豆芽菜可清肠胃、解热毒，对口腔溃疡等疾病有治疗效果。

2、润肠通便：豆芽菜中含有丰富的膳食纤维，可加速肠胃蠕动，增大粪便的体积，常吃豆芽菜可有效的润肠通便。

3、开胃消食：豆芽菜质地脆嫩、可口多汁，常吃豆芽菜可促进消化液分泌，具有开胃消食、增进食欲的作用。

4、保湿护肤：豆芽菜是豆类吸收泡发之后生出的嫩芽，含有大量的水分，这种水分被豆芽活化，称作活性水，所以常吃豆芽菜可有效为身体补水，具有保湿护肤作用，可缓解皮肤干燥症状。

营养成分

豆芽菜主要是由黄豆或者绿豆发育而成，营养成分比较多，含有丰富的蛋白质、粗纤维、钙离子、胡萝卜素、维生素B族等，营养比较全面，一般在吃了以后也可以减少营养缺乏的状况。

病虫防治

豆芽病害的防治措施

1、生产器具、容器和水必须专用

（1）泡豆和预生催芽的容器、淋浇用具、水等，均应是专用，不得它用或与炊具混用。

（2）房屋内不得有油碱等杂物或者过于潮湿，要绝对养成不用手摸试和搅拌冲淋豆芽用水的习惯，特别是摸过烂豆芽的手更要注意，以防病害互相传染。

（3）带有油污的手，必须先用肥皂水洗净后才能进入豆芽坊作业。

（4）水中不慎落入油滴，要用棉花沾取吸附掉；如果油污严重，即不得再使用，而且容器必须清洗消毒干净后，才能再用来盛水，以免豆芽感染杂菌。

2、加强各个环节的消毒灭菌：包括环境空气消毒、器具消毒、水质净化、豆消毒等。

3、不要在冲淋豆芽的水中溶解化肥

（1）豆芽的生长期只有百十个小时，在这样短的时间内，化肥根本溶解不完，人吃后会影响健康，甚至造成中毒。

（2）因为豆芽含铵多，会在细菌的作用下，生成能致癌的亚硝铵、无机铵和磷，它们又都很难消化，常引起头疼、呕吐、腹泻，是人类食管癌和胃癌的主要元凶。