醉鹅的正宗做法

做法：1、鹅洗净剁块，枸杞、香叶、花椒洗干净，辣椒洗净，姜蒜葱切好。2、将鹅用烧开的热水过三遍，再用料酒、盐、白糖、胡椒粉腌制一刻钟。3、起锅倒油，油热加入蒜、姜煸香，加入辣椒，花椒，香叶，鹅，翻炒3分钟后加入白酒、冰糖、盐，翻炒均匀。4、翻炒至鹅肉6成熟，再放入切好的红薯、山药，土豆、萝卜、翻炒，加入生抽2勺，再翻炒片刻。5、加入啤酒、枸杞，转小火焖煮一刻钟即可。

火焰醉鹅从火焰鱼延生而来，做法看似简单，但对厨艺要求颇高。老广记师傅称，醉鹅的做法以纯天然食材、药材、香料为原料，健康味美。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。

食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，这是每个师傅的独门秘方。

功夫火焰醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。