清明做青团的草叫什么草

一般使用艾蒿、艾叶，或者鼠曲草的叶子做青团。鼠曲草，用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那么绿，因为加入了花朵，青团的表面呈现黄绿色，但是味道也很香。桑树叶子其实不光是可以喂蚕，我们人类也可以吃，它既可以用来泡茶喝，也可以用来炒菜吃，当然了在清明节前后做青团也是不错的。

艾蒿、艾叶是在清明节发嫩芽的野草，清明节的时候采摘这些野草，经过处理后和糯米粉进行揉搓，做成一个个小团子，蒸熟后食用，做好的清明团子油绿如玉、软糯清香，是一道春天的应季小点心。

草头其实就是苜蓿，在野外也有不少野生草头，可以摘回来做青团。草头的叶子有三片，开黄色小花，很容易辨认。城里不方便挖野菜，也可以去菜场购买草头。草头洗干净后用搅拌机打成浆，倒入糯米粉中揉，味道清香，颜色呈淡绿色。

苎麻这种植物全身都是宝，它的茎皮可以纺织麻线，而叶子可以当饲料，也可以做野菜吃，另外它的叶子、根茎都是能入药的。而苎麻的嫩叶制作青团在南方也很盛行，特别是在江南一带，常把它切碎了，然后捣烂了和米粉一起制作青团。

浆麦草贴着地面生长，茎秆比较细，有一点点红色，野大麦草长得有半人高，根茎是中空的，并且种子似穗状。浆麦草最大的优点是用它做的青团特别绿，抹点食用油会显得绿汪汪的，看着非常有食欲。

在南方不少地方，就喜欢用清明草来做青团，这也是它得名“清明菜”的原因。不过，选择清明草做青团，一般都是选择还没有开花的脆嫩的，开花了的就表示已经长老了。

全国各地野外都能见到泥胡菜，并且每个季节都有，尽量选择它的嫩苗挖回家，揉搓成汁，最好也加点石灰水进去，可以中和它的苦味。用泥胡菜做的青团带有一丝清苦味道，老人们比较喜欢吃，认为吃了降火，但是现在很少有人用它做青团了。

刺儿菜学名小蓟，嫩苗也属于野菜的一种。它的叶子边缘有一些锯齿刺，颜色属于比较深的绿色，很适合提取汁液做青团。