茭白怎么挑选好吃的

购买茭白时，最好选择个大饱满、身直、皮光滑的，表示里面的水分充足，肉质较嫩，最好不要选择笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的，茭白根部以上部分有明显的膨大，稍稍掀开表面的叶子就会露出茭肉的品质好，顶端笋壳深绿，或是笋白部分为青绿色的话，不要购买。

挑选技巧

  茭白口感和春笋相似，口感较嫩、较脆，我们在购买的时候，最好选择个大饱满、身直、皮光滑的，表示里面的水分充足，肉质较嫩，宜选购，最好不要选择笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的，这种口感很差。

  茭白根部以上部分有明显的膨大，稍稍掀开表面的叶子就会露出茭肉的品质好，有时候看到筊白断面上有许多黑点，其实这是名为“菰黑穗菌”的真菌类，可以加快人体代谢，延缓骨质老化，但是黑点扩大成黑褐色的话就不要购买。

怎么挑选新鲜的

  我们在买茭白的时候，看到顶端的笋壳颜色深绿，或是笋白部分为青绿色的话，不要购买，此时的筊白已经老化，口感不佳，主要是以为采摘时间过长，质地较硬。